Las dos colecciones de vinos que elabora la bodega buscan reflejar la identidad de unos viñedos cuya edad oscila entre los 80 y los 120 años.
En la época más reciente, Tierra del Vino de Zamora se ha asociado comúnmente a los vinos elaborados con sus impresionantes Tempranillo cálidos y potentes, aunque con una impresionante elegancia y capacidad de envejecimiento. Esta es la vertiente que recoge la colección Cénit, vinos monovarietales, elaborados con una concepción clásica.
Aunque la Tempranillo es la variedad predominante, en el viñedo viejo existe una diversidad varietal que a menudo ha quedado olvidada y que Viñas del Cénit quiere recuperar en la colección Field Blend, vinos elaborados a partir de las múltiples variedades, tintas y blancas, que se encuentran en la viña y que recuperan además una forma de elaboración tradicional de la zona.
