Si algo caracteriza a Viñas del Cénit es el mimo en la selección de la materia prima, que se hace casi grano a grano. La laboriosa cosecha de las uvas, parcela a parcela, siempre manualmente, dependiendo de suelos, orientaciones, etcétera, obliga a que las campañas resulten bastante dilatadas en el tiempo.

Almudena Alberca se ocupa de la dirección técnica de la bodega. Como enóloga, ha estado vinculada a Viñas del Cénit desde su añada fundacional, 2003, y es la encargada de vigilar la vocación artesana de esta casa.
Dentro de la bodega, para los tintos más jóvenes, de crianzas cortas, las fermentaciones tienen lugar en

depósitos cerrados de acero inoxidable. En el caso de las gamas altas, la fermentación se realizan en unos depósitos abiertos, ‘bañeras’ en el argot, en los que se busca obtener vinos de perfil muy expresivo, que posteriormente son sometidos a largas maduraciones en barricas de roble francés. 

ARTESANÍA EN OTOÑO